Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

моя научная деятельность

Немного обо мне.
По специальности шекспировед-расстрига: начинала с Шекспира, потом перевела две главы из Вильяма Лэнгленда, ну, а кончилось всё англосаксами (и до сих пор тянется).
Место работы - Институт филологии и истории РГГУ.
Научные интересы - западноевропейская культура от Средневековья по начало XVII в.; Древняя Русь; история ментальностей; культурные коды телесности.

Избранные публикации:

"Видение о Петре Пахаре" В. Лэнгленда. Гл. 1-2: Перевод, вступ. ст. и комментарии //Кентавр. Вып. 3. М.: РГГУ, 2006. С. 286-304. [pdf]

"Багира сказала...": Гендер сказочных и мифологических персонажей англоязычной литературы в русских переводах

Телесность и метафора плоти в "Венецианском купце" [pdf]
Collapse )
Ну, и если понравились мои статьи, можно выразить наглядно:</a>
мю

живую ловить осетрину (с)

В подарок на сорокалетие попросила у родителей вместо похода в ресторан (ну его, этот коронавирус) платную рыбалку. Вчера:

113863183_1051519421930263_3251690198714727785_o

Заодно выяснила, что повторять этот опыт не стоит. Ибо ловить осетра прикольно, а вот разделывать эту скользкую бронированную штуковину - адская история. Вчера я просто убилась с двумя полуторакилограммовыми рыбинами. Кухня напоминала филиал китобойного судна. И да, проклятые костяные шипы не срезаются никаким ножом и ни после какого ошпаривания кипятком, вопреки инструкциям.
ЗЫ: Узнала о новой городской легенде - якобы вязига (сейчас все пишут "визига") страшно ядовита и её надо непременно удалять. Люди, не ведитесь. Вязига абсолютно съедобна для человека, если рыба свежая, правда, продукт на любителя, вроде куриного хряща (помню из детства - бабушка испекла пирог с визигой, я обплевалась).

UPD: поздравившим спасибо!
мю

я здесь

Со мной всё в порядке, я жива и даже не болела ничем таким. Просто я дико устала, к тому же забодалась с подготовкой в печать книги "#Панталоныфракжилет", когда одновременно горят дедлайны по переводам. Не обещаю, что буду писать много в ближайшее время.
Картинка достижений для бодрости. Освоила выпечку хлеба в самоизоляции.

bread

Решительно не понимаю, что делают с ржано-пшеничным хлебом на хлебозаводах, почему он получается противным - я замесила свой на такой же воде и растительном масле, никаких дополнительных фокусов. Притом я никогда не верила в магическую силу "домашности" и в том, что всякая кустарщина автоматически лучше заводского производства (навидалась я этой "домашней кухни", от некоторых адептов коей хотелось побыстрее сбежать в пиццерию). Но факт остаётся фактом - хлеб получился вкусный. И без всяких гаджетов, в обычной духовке. Пекла уже два раза.
Ах да, в чём? Это была форма для чего-то типа пудинга, такой крохотный, но глубокий противень, не помню, в каких целях его купила мама - пользовались им редко. Но оказалось, что в нём отлично выпекается стандартная буханка хлеба.

бассейнокритики псто

Вчера ходила купаться в Лужники. Раньше я бывала в "Ква-ква парке", но туда можно попасть только на машине с родителями, а сама я не вожу. Итак, эпический батл аквапарков - Лужники против Ква-ква.

1. Местоположение. Лужники однозначно выигрывают - легко и просто добраться общественным транспортом. Похоже, это единственная альтернатива в Москве для тех, кто не за рулём.

2. В целом Лужники просторнее и чище, чем Ква-ква. Но невозможно дурная организация пространства. Почти буквальная реализация анекдота "баня, через дорогу раздевалка". Я имею в виду, что от душевой человек в мокрых трусах вынужден шлёпать, теряя тапки, через несколько лестничных пролётов до раздевалки со шкафчиками. То же самое с горками и с рыбным пилингом. Хуже всего, что пока блуждаешь по лестницам, оплаченное время идёт. Итак, по организации пространства безусловно пятёрку - Ква-ква. Там всё удобно сделано, и оформление более стильное.

3. Персоналу в Лужниках - пять. Много людей, все очень внимательные.

4. Еда (я про бассейный бар, а не про рестораны, они пафосные) точно лучше, чем в Ква-ква. Ассортимент большой, вплоть до здорового питания. Пиццу пекут вручную. Порядок цен тот же.

5. Очевидный минус - многое ещё недоделано. К тому же вскоре после моего прихода сломался бассейн с волной и три часа его не могли починить.

6. Видов всякого водного массажа меньше, чем в Ква-ква, и они довольно унылы - несколько вариаций на тему джакузи.

7. Горки слишком большие, ими неудобно пользоваться, и съезжают по ним в какой-то стрёмный подвал в ванну, а не в голубой бассейн :-( однозначно горки в Ква-ква лучше.

8. Вещь, которой нет в Ква-ква - горячий бассейн с выходом на улицу. Горячий бассейн одобряю, но выход на улицу - надувательство. Реально - узкий водный балкончик с видом на задворки спорткомплекса. Годится разве что для того, чтобы поиграть в "крещение Исландии".

Резюме: примерно ничья.

вскармливание из бутылочки в неолите

Из недавних новостей археологии - маленькие глиняные сосуды с носиками, бытовавшие в Европе неолита и бронзового века, оказались бутылочками для вскармливания детей.
А тут - по-русски и с картинками.
Конечно, рассуждения современных западноевропейских учёных о рисках вскармливания скотским молоком, связанных с усвояемостью и инфекциями, звучат довольно забавно. Я только недавно узнала, что, оказывается, в нынешних странах Западной Европы считается жутко опасным мракобесием давать детям парное молоко - из-за бруцеллёза и прочих инфекций. А у нас ещё в моём детстве это считалось очень полезной для здоровья и уж точно нормальной практикой. Более того, в провинции и сельской местности ещё каких-то полвека назад молоко коз и коров могло в буквальном смысле слова спасти жизнь детям.
А в доиндустриальных обществах с высокой детской смертностью вопрос так не стоял вообще. От бруцеллёза практически никто не умирает, а вот от голода умирают все. И если на кону стоит "окочуриться прямо сейчас" или "шанс кое-как дожить до брачного возраста, пусть не очень здоровым", то с эволюционной точки зрения, любой такой шанс хорош. И плохо усвояемая пища лучше, чем никакой пищи - совсем без еды вероятность смерти 100%.
Высказанное по ссылке предположение, что к практике искусственного вскармливания прибегали в экстремальных случаях, следует скорректировать: то, что для нас экстремально, в аграрных обществах могло встречаться довольно часто, например, нехватка грудного молока (из-за более частых родов и более высокого уровня стрессированности женщин, чем у охотников-собирателей). Даже в идеальной ситуации, когда женщина здорова и молоко есть: вот предыдущему исполнился годик или два, а уже родился новый, его тоже надо кормить. А организм одной женщины к этому не приспособлен, ни у охотников-собирателей, ни у человекообразных обезьян размножение так часто не происходит. Значит, нужно переводить старшего на какое-то другое питание, и молоко животных из всех альтернатив - далеко не худшая (кальций-то нужен, орангутаны вон вообще до 9 лет детёнышей выкармливают).
И это вообще любопытный поворот темы, потому что до недавнего времени проблема одомашнивания скота и возникновения молочного животноводства рассматривалась в свете потребностей взрослых. Высказывались гипотезы о нехватке кальция и о том, что люди начали потреблять молоко с голодухи, и кто сразу не помер от диареи, вызванной непереносимостью лактозы, тот передал свои гены потомству. Парадокс, однако, заключается в том, что молочное животноводство возникло за тысячи лет до того, как появилась мутация, отвечающая за усвоение лактозы взрослыми - люди определённо делали сыр за 4000 лет до её распространения. Молочнокислые продукты безопасны при непереносимости лактозы, но как люди вообще догадались употреблять в пищу молоко? Если двое-трое ослабленных от голода взрослых с непереносимостью лактозы рискнут напиться молока, то, даже если они выживут после такого экстрима, их опыт, скорее всего, отпугнёт односельчан от желания повторить. (А на той стадии голода, когда люди готовы тянуть в рот хоть бледную поганку, молоко взять негде - скотина вся уже съедена или подохла).
Если же первоначально молоко скота использовали для выкармливания детей, это многое ставит на свои места. Остатки молока, не выпитые детьми, скисали, люди по принципу "не выбрасывать же" стали делать из них творог, потом появилось целенаправленное сыроделие. А тем временем некоторые детки слишком долго оставались на вскармливании коровьим молоком, и отключение лактазы у них затягивалось. В конце концов преимущество получили те, у кого она не отключалась совсем. И цельное молоко смогли пить уже взрослые. Но заметим, это зависит от обычаев и традиций, связанных со вскармливанием.
М. Пришвин в повести "Женьшень" приводит любопытное свидетельство культурного табу на молоко у китайцев, о чём я не нашла упоминаний в научной литературе. Но вряд ли он это выдумал:

у нас с Лувеном не было коровы, Лувен не пил молока и говорил: «Если пить молоко, то ведь корову надо будет своей мамой считать».

(Косвенное подтверждение этому нашлось у Карла Циммера в книге She Has Her Mother's Laugh, где указано, что в странах Восточной Азии наследственность ассоциируется не столько с кровью, сколько с молоком). Как известно, у китайцев непереносимость лактозы практически поголовная. То есть, по-видимому, культурные представления о родстве и возникающие из-за этого запреты оказались настолько сильными, что потребление молока не сформировалось в принципе - и соответствующий генотип тоже.
Это к вопросу о роли религии и культуры в формировании типов хозяйств на глобальном уровне.

ЗЫ: и кстати, в Европе тоже распространение молочного скотоводства было неоднородным. Вот тут любопытная карта: https://nplus1.ru/news/2016/11/16/Ancient-diary

Роман Шмараков "Автопортрет с устрицей в кармане"

Даже несмотря на то, что камрад roman_shmarakov забанил меня в Фейсбуке (за разногласия во взглядах на Дарью Донцову, надо полагать), сообщаю, что я по-прежнему его ценю, уважаю и только что прочла его новую книгу "Автопортрет с устрицей в кармане". О которой у меня впечатления самые положительные.
Шмаракову наконец-то удалось написать полноценный роман (его предыдущие опыты наподобие "Каллиопы" и "Книги скворцов", всё-таки, на мой взгляд, проходят по ведомству экспериментальной прозы, которая на любителя - хотя у них есть свой круг поклонников). Причём роман получился безупречным по форме, классически выверенным - и в части сюжета, и композиции, и законенного авторского высказывания. Всё это тем более изумительно, что роман выстроен по законам... пьесы.
Шмараков на самом деле проделал фантастическую вещь: взял сюжетный канон английского детектива а-ля Агата Кристи и наложил его на театральную пьесу. Всё действие происходит в одной комнате, персонажи входят и выходят через двери, о событиях вне комнаты мы узнаём из реплик. Пять глав соответствуют пяти драматургическим актам. Есть и интермедии - в них участвуют нарисованные персонажи картины. В принципе, для англичан театрализация детектива была исторически привычным делом - романы той же Кристи неоднократно адаптировались для театральных постановок. Но для русскоязычной аудитории это, конечно, неожиданно, тем более что драматургическим источником "Автопортрета" стали вовсе не английские детективные драмы. Драма, к которой отсылает текст Шмаракова - это пьесы Эжена Ионеско, и в первую очередь, разумеется, "Лысая певица". Несомненно по образцу "Лысой певицы" выстроен открывающий повествование диалог двух дам, в который время от времени вклинивается попугай. Ну а чтобы все совсем уж догадались, в одной из глав будет прямая отсылка к Ионеско, правда, к другой пьесе, не менее известной...
Поклонникам детективов сразу сообщаю, что надувательство им не грозит: несмотря на все прихотливые повороты и отступления в духе Стерна, в романе будет проведено настоящее расследование, улики увязаны воедино и преступник найден. Однако за развязкой следует ещё постскриптум - неожиданно грустный финальный диалог нарисованных пастушки и волка, в котором рассказ о мистификации в живописи оборачивается пронзительным высказыванием о бренности бытия и о том, что всё равно всё заканчивается смертью...
Прочесть текст целиком можно в ЖЖ у Романа Шмаракова (см. вверху).

средневековый режим питания

Во время пребывания в Пече нечаянно поставила на себе эксперимент по средневековому режиму питания. То есть - очень много и два раза в день: плотный завтрак и поздний (в 4-5 часов дня) плотный обед, не ужинала либо совсем, либо лёгкий перекус на ночь. Завтракала обильно потому, что шведский стол и потому, что уходила надолго в пешие походы по горам. Обедала плотно - потому что в моём любимом кабачке подавали большие порции. Содержательно - в основном хлеб, ветчина, колбасы, жареное мясо и вино (овощей в это время в Пече было мало, и они были невкусные). Эксперимент продолжался 10 дней.
Что выяснилось:
1) при продолжительных физических нагрузках на свежем воздухе организм переносит такой режим питания легко. Под продолжительными физическими нагрузками в моём случае я имею в виду 6-10 километров пешком по горам.
2) проблемы с пищеварением начинаются при снижении нагрузок (когда испортилась погода, и я не смогла выходить в горы), всё нормализуется при восстановлении уровня нагрузки.
3) веса лишнего не набрала совсем.
Т.е. для определённого образа жизни этот режим питания вполне здоровый. Что касается пресловутой канцерогенности жареных свиных колбасок, то человека какого-нибудь XV в., когда большинство людей помирало от какой-нибудь инфекции задолго до того, как проявится вредность жареных колбасок, это волновало в последнюю очередь.
Таким образом, постиндустриальное общество вынужденно превращает нас в киберпанд: малоподвижный образ жизни способствует переходу к низкокалорийному растительному питанию и к частым приёмам пищи. Морали не подразумевается. Подразумевается сухое наблюдение: что Гаргантюа хорошо, то программисту смерть. И что история не стоит на месте, реалии меняются, а с ними и человеческие реакции и привычки.

DSCF6027


DSCF6276

(только не надо говорить, что картошка нарушает чистоту эксперимента :-))

DSCF6304

А вот тут картошки точно нет. Блюдо носит креативное название "Швейк" и представляет собой запеканку из галушек с мелко нарезанной свиной рулькой под сыром.

Заведение носит унылое название "Маэстро", но посетить всячески рекомендую. (Вход - слева на фото, находится непосредственно в подвале старой крепости).

DSCF6073

туристическая инфа. Селигер, "Ладья"

Немного бескорыстной рекламы. Заведение называется "Ладья":

DSCF5341

Месторасположение:



Неожиданно для лесной глуши Тверской губернии - добротный семейный отель европейского уровня. Цены тоже как в европейском частном секторе, т.е. где-то от 40 евро в день, но туда при этом входит трёхразовое питание, а не только завтрак. Завтрак - годный буфет, хоть и не Финляндия, конечно, но голодными не останетесь (особенно хороши блинчики, к которым подают деревенскую сметану и домашнее варенье). Обед из трёх блюд: салат, суп и горячее, иногда от завтрака остаётся в вазе ещё печенье, которое можно прихватить на десерт. Ужин из одного блюда, но к нему вместе с гарниром кладут ещё маленький салат или закуску. На обед и ужин часто подают дичь (хозяин - повелитель диких мест, что поймает, то и ест).
Обедами распоряжается колоритная личность - экономка Маргарита. Под её руководством при отеле налаживают карповый пруд (она страшно переживала, что рабочие выкопают неправильно, но всё получилось, и карпы начали размножаться). Она родилась в Ташкенте, внучка сотрудницы института рыбного хозяйства, так что о карповниках знает всё. Курятник у отеля уже есть, яйца на завтрак оттуда. Однажды с утра услышали, как Маргарита охает и стонет. Оказывается, у фермера по соседству куница забралась в курятник и задавила 50 кур. В порядке взаимовыручки Маргарита решила отдать ему полтора десятка кур от фирмы.
Реалии жизни в лесу суровы :-) основная работа у Маргариты в городе, у какого-то богатенького, а в "Ладье" она подрабатывает летом. С собой из города привозит чихуахуа по кличке Тайсон. Тайсон всё время бегает в разноцветных костюмчиках. Оказывается, это не прихоть - это чтобы орёл не унёс. Цветное отпугивает хищных птиц, а неодетого цуцика они принимают за зайца. Однажды на глазах у Маргариты орлан-белохвост чуть не утащил таксу - спасла.
Рыба, как я уже говорила, ловится прямо с причала, но можно недорого взять лодку тут же на ресепшене. (Не забудьте про якорь!). Оказывается, у них есть и рыбный садок, которого я почему-то вначале не заметила, иначе бы не маялась с куканом (там у берега растёт только ольха, а у неё ветки ломкие).

DSCF5349

В лесу вокруг черника и земляника, но в этом году у нас поход за ягодами не получился - приехали во второй половине июля, ягоды уже отходили, и вообще их в этом году мало из-за причуд весенней погоды, к тому же жара и в лесу достают слепни. С полстакана ягод набрала в сосновой роще на территории отеля, и меня при этом дико искусали. В общем, это главная неприятность - готовьте средства от летучей нечисти. В номерах хорошие москитные сетки, на воде днём комары не кусают, а вечером можно зажечь дымовую спираль - отгоняет вполне эффективно, куда лучше мазей и спреев. Так что комаров победить можно. Слепни хуже - на них управы нет. Только выгадывать время и место их минимальной активности (они активны днём, в жаркую погоду, в лесу и поле борзее, чем на воде). Если уж налетели, прихлопывайте и собирайте в банку - на них клюёт.
Ну и мелкая подлость - там не водятся дождевые черви, так что добывать их надо заранее (покупать или копать самостоятельно) и везти с собой. Я люблю червяков за универсальность - на них идёт хоть мелкий окунь, хоть лещ. Но тем, кто не претендует на окуня и не хочет возиться с червяками, лайфхак: уловистая наживка для карповых должна по составу походить на торт (там должны быть ваниль, бисквитная крошка и прочее). Можете сделать сами, можете купить. И анисовое масло добавить обязательно - я его покупаю в аптеке. Собственно, первый лещ у меня попался на червяка, второй - на тесто данного состава. И самое смешное, что ещё до того, как мы попытались прикармливать.
Рыбу можно складывать в общественный холодильник, который стоит в холле на втором этаже.
Насчёт сбора грибов сказать не могу, у нас особо не получалось найти там грибные места. Но местные как-то находят - на трассе торгующих лисичками было полно, в сосновой роще иногда попадаются маслята, да и Маргарита ходит куда-то за грибами.
Можно покататься на теплоходе или катере. Места фантастически красивые. Город Осташков не рекомендую, смотреть нечего (разве только устраивать туда экскурсии тем, кто ругал Звягинцева за неправильный показ российской жизни). Лучше съездите в Волговерховье (оно правда так называется). Прелестное место и (шёпотом на ухо) оснащённое удобным туалетом.
Конечно, в идеале туда нужно ехать на своей машине. Я не вожу, к сожалению, но я там бываю с родителями, на отцовской машине. (Ещё лайфхак москвичам: ни в коем случае не ехать по Ленинградскому шоссе! Завязнете в пробках до полусмерти. Только по Новорижскому).

возвращение из Сарониды

Итак, я в Москве. Суммирую впечатления от Сарониды:
- море: 5+. Идеально прозрачная вода, закрытая бухта, в которой море остаётся спокойным даже в сильный ветер. Восторг для дайверов - великолепный подводный мир и непуганая фауна. Вчера видела осьминога. Наблюдала, как он плавает и меняет цвет. Если его пощекотать, становится бледно-голубым. Ужасно жалела, что у меня нет аппарата для подводной съёмки - фоток не будет.
Ну и просто очень красивые пляжи.
- безопасность: 5-. Совсем нет гопоты и агрессивных компаний, публика состоит из пенсионеров и семей с детьми. Но они поздно выползают и рано расходятся по домам. В 8 вечера, детское время, как-то оказалась на пляже одна и напоролась на сексуально озабоченного вьюношу.
- жильё: 4. Студия по ул. Скопелу, 12. Всё есть, включая пляжный зонтик и свечки для романтического ужина. Не оказалось, правда, штопора. Но вино у греков продают и в бескозырках.
Не 5, потому что квартира убитая - построена ещё при историческом материализме неореализме. Шкафы выглядят так, что их бы в нашем Мухосранске 70-х годов постеснялись с помойки на дачу подобрать. Кровать - держитесь, не падайте, - склеена скотчем из двух односпальных бамбуковых коек. Просто скотчем ножки смотаны! К самим койкам претензий нет, удобные. Но жарким влюблённым парам не рекомендую. Мало ли что...
Ночью ОЧЕНЬ комарно, как будто не под Афинами, а под Тверью. К счастью, фумигатор тоже предлагался, да у меня и свой был. На наш "Раптор" греческие комары не реагируют, покупайте тамошние пластинки.
- супермаркет: 5. В Греции всё есть! Особенно дёшевы вино и сыр. Козий сыр - от 8 евро килограмм. Маленький недостаток - невозможно купить хлеба на одного человека.
- общепит: 3. В основном превалирует фастфуд по неадекватным ценам, как на черноморских курортах 90-х. Мест, где можно поесть нормальной еды, четыре: ресторан "Саронида", таверны "Мариос" и "Мицос" (все три рядом друг с другом) и рыбный ресторан "Псару" на другом конце деревни, куда надо шлёпать пешком огородами. Везде без исключения, в том числе и в "Псару", рыбных блюд мало и большинство из замороженных продуктов. По пунктам:
"Псару": реально вкусных блюд два - мидии в винном соусе и жареная рыба под невнятным названием bream (этим словом десяток видов рыбы называют). Однако к этой рыбе подают противный холодный варёный шпинат (я не против варёного шпината, но горячего!). Ещё минус - ставят на стол бутылку воды и автоматически включают её в счёт, даже если к ней не притронешься (а это 1.60 евро). От воды надо просто внятно отказаться сразу. В других ресторанах воду просто бесплатно дают в графине. Правда, в "Псару" дают мороженое за счёт заведения.
"Саронида": готовят хорошо, рекомендую рыбу на гриле (cod, фиг его знает, треска там не водится - может, мерлан?) и козлёнка под соусом из душицы. Ради козлёнка туда точно стоит прийти. Из минусов: невкусный хлеб. В "Псару", впрочем, тоже.
"Мариос": выпекают в вашем присутствии отличные лепёшки с травами. До сих пор вспоминаю. В "Мариосе" можно совсем бюджетно поужинать на 6-7 евро, если взять к лепёшке и вину цацики + шашлычок или жареную колбаску. Из минусов: "Мариос" непредсказуемо может оказаться закрытым (нравы домашние).
"Мицос": не успела побывать, так что ничего не могу сказать, но думаю, что и там неплохо.
Цены на основное горячее блюдо везде одинаковы - от 8 до 10 евро, самые дорогие - 11-12.

Осталось осветить тему общественного транспорта. Твёрдая пятёрка: недорого и удобно. До Афин ходит автобус 122, который довозит до станции метро "Эллиника", а оттуда прямо можно доехать до Акрополя. Единственное, о чём напоминаю ещё раз: автобус идёт долго, час с лишним, так что по пути из Сарониды на Афины не берите билет "90 минут" - можете застрять в метро (там надо и на входе, и на выходе прикладывать к турникету). Ну и в аэропорт лучше на такси всё же.

немного селфи по случаю выхода альманаха "Азимут"

Селфи у меня стабильно получаются плохо, ну да ладно.
Вышел номер альманаха "Азимут" с моим рассказом "Сгущённое молоко". Рассказ этот - про подводную лодку, ставшую Летучим Голландцем - был у меня одинокий, ни к какому циклу тематически не примыкал, так что я была рада возможности опубликовать его в "Азимуте". В руках у меня русскоязычная версия, но у альманаха есть и украинский вариант - так что меня уже на второй язык переводят. Очень благодарна переводчику Виталию Геныку и иллюстратору Вадиму Соколенко.
Вопрос выкладывания рассказа в сеть буду согласовывать с редакцией альманаха.

selfieazimut